歴史と技術が織りなす、希少な宝石のようなコーヒー。
 
スッキリとした飲み口の中に、柑橘系の爽やかな酸味と甘みのバランスが感じられる、透明感のある味わい。
浅煎りで繊細なフレーバーを、深煎りでリッチなコクを。
抽出方法によって異なる魅力を引き出せるのも、この豆の醍醐味です。

グアテマラの中でも名産地として知られるアンティグア地域。
その中で、特に品質の高いコーヒーを生み出すのが、長い歴史を誇る「パストーレスミル」です。

 
このミルは1800年代後半に建てられ、1905年から1910年頃までは製粉工場として使用されていました。
その後、精製施設として約100年以上の歳月を重ね、現在も最新の設備とともに稼働しています。
 
標高1,350〜1,650mのアンティグア高地は、火山性の肥沃な黒土、適度な降雨量、日照と日陰の絶妙なバランスに恵まれた理想的な環境。
この地で育つコーヒーチェリーは、凝縮された甘みと華やかな酸味を備えています。
全収穫量のわずか3～5％しか採れない希少な「ピーベリー」。
通常1つの実に2つの種子が入っていますが、ピーベリーは1つしか入っていないため、丸く可愛らしい形状が特徴。
焙煎の際に均等に火が入りやすく、豊かな香りと味わいが引き立ちます。
収穫されたチェリーは、近隣の信頼できる農家から厳選されたものだけを使用。
パストーレスミルに運ばれた後は、清らかな湧き水で丁寧に水洗処理され、熱伝導の低いレンガのパティオで天日乾燥されます。


さらに、30年以上の経験を持つベテランカッパーによる厳格なカップテストを経て、ユニークな木製のドライミルで傷つけることなく選別。
100名を超える地元の熟練女性スタッフが、最終選別と袋詰めを行います。
 
希少なピーベリーと、歴史あるパストーレスミルの技術が融合した、まさに「宝石」のようなコーヒーをぜひお楽しみください。
 
 
⬛︎ ペーパーレス化につき納品書は発行しておりません。
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