「静かな時間が育てた、果実の甘みを感じる一杯」
 
レーズンを思わせる凝縮した甘みとフルーティーな香りが広がります。
しっかりとしたコクがありながらも口当たりは滑らかで、甘い余韻が心地よく続きます。
焙煎後2～3日ほどで風味がより落ち着き、果実感とコクの調和がいっそう際立つ飲み頃を迎えます。
 
コスタリカ・タラス地方、サンタロサ・デ・レオンコルテス地区に位置するラ・オベデンシア農園は、エフライン・ナランホ氏が手がけるコーヒー農園です。
標高1,890～2,050mという高地に広がるこの農園では、カトゥーラとカトゥアイの品種が栽培されています。
 
このエリアは昼夜の寒暖差が大きく、ゆっくりと成熟したコーヒー豆はしっかりと引き締まり、豊かな風味を蓄えます。
また、澄んだ水資源にも恵まれており、丁寧な精製と相まって透明感のある味わいを生み出す優れた環境が整っています。
 
農園に併設されたミルでは、周辺農園のコーヒーの精選も行っていますが、主に自らの農園で収穫されたコーヒーを丁寧に仕上げる小規模なウェットミルとして運営されています。
このコーヒーの特徴は、「レポサード」と呼ばれる少し特別な精製工程にあります。
収穫されたばかりのコーヒーチェリーはすぐに加工されるのではなく、まず約12時間静かに休ませます。
果実の状態でゆっくりと時間を置くことで、チェリーの持つ甘みや風味が穏やかに豆へと移り、味わいの土台が整えられていきます。
その後、果肉を取り除き、ミューシレージ（粘液質）を残したままのイエローハニー製法へ。
さらに24時間のレスティングを経てからアフリカンベッドに広げられ、約12日間かけてゆっくりと乾燥されます。
このプロセスは、標高の高い冷涼な気候を持つ産地だからこそ可能な方法です。
時間と手間を惜しまない丁寧な工程によって、雑味の少ないクリーンな味わいと、みずみずしい果実感を備えたコーヒーに仕上がります。
 
⬛︎ ペーパーレス化につき納品書は発行しておりません。
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