「カップに咲く完熟ピーチ、"今だけ"の特別な体験」
 
Cofinet社は2015年にフェリペ＆カルロス兄弟が設立し 、80年以上にわたってコロ ンビアでコーヒーを栽培してきた家系です 。
彼らは特殊プロセスを極め続け、その名前は世界中に広まりつつあります。
 
Mazatlan農園から採れたこのコーヒー、農園主であるLuz Helena Salazar （ルースヘレナ）氏は、アルメニアで生まれ育ち、 20年以上コーヒー生産に携わっています。
 彼女はコロンビア、キンディオ県の3代目のコーヒー生産者であるハイロアルシラ氏 の妻でありCOFINET社の共同創設者であるカルロス氏とフェリペ氏の母親であります 。
夫がコーヒー農園やドライミルマネージャとして働いていた影響を受け、自身も もっとコーヒーの業界に関わりたいと思うようになったことがコーヒーへの情熱の始まりです。
夫のサポートの受けながら、コーヒーの苗木の世話や虫の対処法等、 高品質で完熟したチェリーを生産する為のノウハウを学び始めました。
数年前から、彼女はスペシャリティコ ーヒーの生産に集中し 、完熟したべストなチェリーの生産に力を注いでいます 。このワイン酵母ピーチはピーチとワイン酵母を加え 、7 2 時間ド ライ嫌気発酵させます 。
その後最適な水分値に達するまでアフリカンベッドで乾燥させます 。
ピーチを加えるタイミングは天候、品種、発酵具合、フルーツの反応によってさまざまで決まった作り方はありません。
 
袋を開けた瞬間から甘いピーチの香りが広がり、抽出の最中もずっと強い香りが出ます。
ゆっくりと雑味を出さないように抽出すると芳醇なピーチフレーバーが爆発し、柔らかな酸味と甘味が楽しめます。
 
＜淹れ方のポイント＞
ゆっくりと真ん中に淹れていき、粉とお湯を浸すようにして数回に分けて抽出していきます。
淹れてる間も桃の香りが広がりこの香りがそのままコーヒーになるので不思議なコーヒー体験ができます。
まるで桃を食べているかのような感覚になるエキゾチックピーチをお楽しみください。
 
 
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